Style n° 4556056300098; Code de Couleur: 012
En tant que chef-propriétaire d'Odette – l'un des restaurants les plus acclamés d'Asie et une référence figurant dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde – Julien Royer allie la technique française au terroir d'Asie du Sud-Est pour créer une cuisine définie par sa grâce, sa clarté et sa résonance émotionnelle. Du nom de la grand-mère bien-aimée de Royer, Odette attire des convives du monde entier grâce à son regard novateur sur la haute cuisine moderne.
Odette : Du terroir à la table, du cœur à l'assiette est un hommage intime et élégant aux personnes, aux lieux et aux philosophies qui ont façonné le parcours culinaire de Royer. Le livre s'ouvre sur une série d'essais profondément personnels explorant son enfance en France rurale, les influences culinaires qui l'ont façonné et les valeurs qui guident son restaurant – de l'hospitalité et du mentorat au design et à la narration. Ensemble, ces récits offrent un aperçu d'une pratique créative ancrée dans la mémoire, l'émotion et la recherche de l'excellence.
- Par le Chef Julien Royer
- Publié par Phaidon Press Ltd
- 272 pages
- Couverture rigide
- Langue anglaise
- Importé
Spécifications
- 29 x 21,4 x 2,7 cm
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